Cheesecake de abacaxi e coco

• 4 pessoas
• 1h30minutos
• Médio

Mode de preparo:

1. Coloque o abacaxi e 1 xícara de açúcar em uma panela e deixe ferver em fogo baixo até reduzir. Espere esfriar e reserve.
2. Em um bowl, misture a manteiga e o biscoito triturado.
3. Espalhe em uma forma de fundo removível, pressionando para que forme uma camada lisinha. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos a 200ºC.
4. Em um bowl, bata o restante do açúcar com o cream cheese até formar um creme homogêneo.
5. Adicione o leite de coco, os ovos e bata bem.
6. Despeje a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 60 minutos a 180ºC.
7. Espere esfriar e cubra com a calda de abacaxi.
8. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
9. Decore as fatias com raminhos de hortelã.

Dicas:

Antes de servir, leve ao congelador por 30 minutos para firmar e facilitar o corte.